Enchiladas Mineras

Enchiladas Mineras de Guanajuato

  Receta Tradicional

¿Qué son las enchiladas mineras?

Las enchiladas mineras son un platillo típico del estado de Guanajuato, especialmente de la ciudad de Guanajuato capital, donde surgieron durante el auge minero en los siglos XVIII y XIX. 

Origen e historia

El nombre "mineras" proviene directamente de los trabajadores de las minas de Guanajuato. Durante la época colonial, Guanajuato fue una de las principales regiones productoras de plata del mundo, y muchos hombres trabajaban en condiciones difíciles y extenuantes.

· Ingredientes (4 porciones aprox.)

Para las enchiladas:

· 12 tortillas de maíz

·5 chiles guajillos secos

· 2 dientes de ajo

·1/4 de cebolla blanca

· Sal al gusto

· Agua (para cocer los chiles)

· Aceite vegetal (para freír)

Para el acompañamiento:

· 2 papas grandes

· 2 zanahorias grandes

· 1 lechuga romana (opcional, lavada y fileteada)

· Queso fresco desmoronado (opcional)

· Cebolla blanca en rodajas (para decorar)

· Aguacate en rebanadas (opcional)

👩‍🍳 Preparación

1. Preparar la salsa de chile guajillo

1. Quita las semillas y venas a los chiles guajillo.

2. Hiérvelos en agua durante 5-7 minutos o hasta que estén suaves.

3. Licúa los chiles cocidos con los dientes de ajo, la cebolla y un poco del agua de cocción. Agrega sal al gusto.

4. Cuela la salsa si deseas una textura más fina.

    2. Cocer las papas y las zanahorias

1. Pela y corta en cubos medianos las papas y zanahorias.

2. Hiérvelas en agua con sal hasta que estén suaves, pero firmes. Escúrrelas y reserva.

 3. Freír las tortillas

1. Calienta un poco de aceite en un sartén.

2. Pasa cada tortilla por la salsa de chile (puedes remojarlas o untarlas con brocha).

3. Fríelas ligeramente en el sartén con aceite caliente, unos segundos por cada lado (deben quedar suaves, no crujientes).

4. Rellena con un poco de queso fresco si gustas y dóblalas o enróllalas.

 4. Saltear el acompañamiento (opcional pero tradicional)

1. En un sartén grande, saltea las papas y zanahorias cocidas con un poco de cebolla y sal. Puedes agregar unas cucharadas de la misma salsa de chile.

 5. Servir

1. Coloca las enchiladas en un plato.

2. Acompaña con las papas y zanahorias, lechuga fileteada, queso fresco desmoronado, cebolla en rodajas y rebanadas de aguacate.