Cecina de Yecapixtla (Morelos)
CECINA DE YECAPIXTLA (MORELOS) 📍 Origen y contexto cultural La cecina de Yecapixtla proviene del municipio de Yecapixtla, conocido como "la capital mundial de la cecina", ubicado en la zona oriente del estado de Morelos. * Su preparación y fama datan de tiempos prehispánicos y coloniales, cuando los pueblos indígenas ya usaban técnicas de salado y secado de la carne para conservarla. * Durante la época virreinal, estas técnicas se perfeccionaron con métodos españoles. * Hoy en día, es un símbolo de identidad local, al grado de que existe una Feria de la Cecina en octubre, que atrae a miles de visitantes cada año. ¿Qué es la cecina? La cecina es un corte delgado de carne de res (a veces también de cerdo), salado ligeramente y secado al aire o al sol, aunque no al punto de deshidratarse totalmente. A diferencia de otras cecinas del país, la de Yecapixtla se caracteriza por: * Su textura suave y flexible, no dura ni completamente seca. * Estar ligeramente curada, no complet...