Cecina de Yecapixtla (Morelos)

 CECINA DE YECAPIXTLA

(MORELOS)

📍 Origen y contexto cultural

La cecina de Yecapixtla proviene del municipio de Yecapixtla, conocido como "la capital mundial de la cecina", ubicado en la zona oriente del estado de Morelos.

* Su preparación y fama datan de tiempos prehispánicos y coloniales, cuando los pueblos indígenas ya usaban técnicas de salado y secado de la carne para conservarla.

* Durante la época virreinal, estas técnicas se perfeccionaron con métodos españoles.

* Hoy en día, es un símbolo de identidad local, al grado de que existe una Feria de la Cecina en octubre, que atrae a miles de visitantes cada año.

 ¿Qué es la cecina?

La cecina es un corte delgado de carne de res (a veces también de cerdo), salado ligeramente y secado al aire o al sol, aunque no al punto de deshidratarse totalmente. A diferencia de otras cecinas del país, la de Yecapixtla se caracteriza por:

* Su textura suave y flexible, no dura ni completamente seca.

* Estar ligeramente curada, no completamente deshidratada.

* Usar carne de res de calidad, principalmente de pierna.

 🔪 Preparación tradicional

1. Selección de la carne

    * Se elige carne de res (generalmente pierna), limpia y sin grasa excesiva.

2. Corte

   * Se rebana en filetes muy delgados y grandes.

3. Salado

   * Se sala con sal de grano. Este paso es clave, pues actúa como conservador y da sabor.

4. Reposo

   * Se deja reposar unas horas, a veces más, para que absorba la sal.

5. Secado

   * Tradicionalmente, se seca colgada en espacios ventilados, sin exposición directa al sol intenso.

6. Cocción

   * Se asa al carbón o en comal justo antes de servirse, manteniéndola jugosa.

🍴 ¿Cómo se come?

Se sirve típicamente en un plato completo y generoso, acompañado de:

* Nopales cocidos

* Cueritos en vinagre

* Guacamole o aguacate fresco

* Frijoles de la olla o refritos

* Queso fresco

* Tortillas de maíz hechas a mano (imprescindibles)

También se puede encontrar en:

* Tacos (a veces estilo acorazado, con arroz y guisado)

* Tortas (pan con cecina y guarniciones)

* Ensaladas calientes con nopales y salsas

Salsas que la acompañan

Una buena cecina siempre va con salsas locales, como:

* Salsa de chile pasilla o guajillo

* Salsa verde de tomatillo

* Salsa martajada de molcajete (jitomate, chile, ajo)

 🎉 Tradición y eventos

📅 Feria de la Cecina (Yecapixtla)

* Se celebra en octubre.

* Reúne a productores locales, cocineras tradicionales, turistas y artistas.

* Hay venta de cecina, concursos de comida, música en vivo y danzas tradicionales.

¿Dónde conseguirla?

* En el mercado municipal de Yecapixtla encontrarás decenas de puestos de cecina fresca.

* También se vende en Cuernavaca y otros municipios de Morelos.

* Algunas marcas ya la distribuyen en otras partes de México, en refrigeración al vacío.

📌 Datos curiosos

* Yecapixtla significa en náhuatl: “Lugar de la nariz del viento” o “Lugar de templos”.

* Aunque existe cecina en otros estados (Zacatecas, Guerrero, Oaxaca), la de Yecapixtla es única por su textura, sabor y forma de preparación.

* Es un alimento con **larga vida útil**, ideal para conservarse sin refrigeración por varios días.