Comidas tipicas de México

 Yucatán

 La cochinita de pibil.

La cochinita pibil es un guiso mexicano correspondiente a la gastronomía de Yucatán, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra usando una técnica prehispánica conocida como píib. Según recetas de principios de 1900, el puerco entero (eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en el horno de tierra. La cochinita pibil se acompaña con cebolla morada en naranja agria y chile habanero, muy común en la región.

Era acostumbrada prepararla como ofrenda en importantes celebraciones como el Día de Muertos, conocido como Hanal Pixán.

Se sabe por los códigos de los primeros exploradores, que en un inicio se utilizaba carne de faisán, o venado y se cocía en el horno de tierra llamado pib. Con la conquista española se reemplazó esa carne por la de puerco.

La carne de cerdo (una vez condimentada) es depositada en un recipiente metálico rectangular (conocido localmente como "lata") sobre una cama de hojas de plátano previamente asadas, mismas que sirven para envolver el guiso a enterrar. El tiempo de cocción varía con la cantidad de carne y el tamaño del pib, pero usualmente al cabo de 3 horas el plato ya está listo.