Comidas Típicas de México
Estado de Mexico
Comidas a destacar de este Estado:
- El chorizo verde de Toluca
- El Pambazo con papa y chorizo
- Los Tacos de Obispo
- Tamales de tripa de borrego rellenos de visceras
- El mole de Xoconostle
- Mixiotes de conejo
1.Chorizo verde de Toluca:
El chorizo ver de de Toluca es un embutido artesanal, cuya coloracion verde se obtiene de una mezcla de ingredientes como chile serrano, cilantro, perejil y espinacas, que se combina con carne de cerdo y especias para crear su sabor unico.
Origen y características
- Toluca es conocida como la capital del chorizo, y el chorizo verde es un producto emblemático de su gastronomía, aunque la influencia de este embutido español ha sido adaptada a los ingredientes locales.
- Los ingredientes vegetales no solo le dan su color característico, sino que también aportan un sabor fresco y picante
- Su color verde se debe a la inclusión de ingredientes frescos como espinacas, chiles verdes, cilantro, perejil, y tomatillos.
Ingredientes comunes
- Carne molida de cerdo (con una buena proporción de grasa para el sabor y conservación).
- Chiles (como poblanos y jalapeños).
- Hierbas frescas (cilantro, perejil, epazote).
- Tomatillos.
- Pimientos verdes.
- Pepitas de calabaza.
- Ajo y cebolla.
- Vinagre.
- Especias (sal, pimienta, orégano, comino, etc.).
2. Pambazo con papa y chorizo:
El pambazo es un emparedado mexicano, cuyo relleno varía según la región en la que se consuma, siendo los rellenos tradicionales de papa, y de papa con chorizo
Origen
- Una teoría sugiere que el término "pambazo" proviene del "pan basso" de la época virreinal, un pan económico hecho con harina de baja calidad para las clases populares.
- Otra versión popular vincula su origen a Xalapa, Veracruz, donde un cocinero llamado Josef Tüdös creó el "Capricho de la Emperatriz" en honor a Carlota de México, inspirándose en el Pico de Orizaba.
- La versión que se consume más comúnmente en la Ciudad de México, con papa y chorizo, surgió como una evolución de estas ideas, convirtiéndose en un platillo popular de comida callejera.
Características
- Se utiliza un pan especial que se "basa" o remoja en salsa, de donde se cree que deriva el nombre.
- La versión clásica, y más extendida en la Ciudad de México, incluye una mezcla de papa cocida con chorizo.
- Se baña el pan en una salsa de chile guajillo, que le da su característico color rojo.
- Se fríe ligeramente en el comal para sellar la salsa y se acompaña con lechuga picada, crema y queso fresco rallado.
- El relleno puede variar; en otras regiones se puede encontrar con frijoles, pollo deshebrado, longaniza, o incluso mole.
3. Los tacos de Obispo:
Los tacos de obispo son un platillo tradicional de Tenancingo, Estado de México, que consiste en un embutido a base de pierna de cerdo molida, especias y a veces frutos secos como pasas, todo envuelto en tripa. Su sabor característico y su preparación artesanal lo han hecho muy popular, y existen diferentes versiones (normal, especial y dulce), cada una con ingredientes y sabores únicos que varían según el lugar donde se prepara.
Origen y Características
- Es en Tenancingo de Degollado donde se encuentra la mayor tradición y fama de los tacos de obispo.
- La base es carne molida de cerdo, pero también puede incluir médula, pasas, almendras, piñones, y otras semillas para crear diferentes versiones.
- Se envuelve en la tripa de res, lo que le da su forma de embutido.
- Hay una versión normal, una especial (con más ingredientes como médula y pasas) y una dulce, que reflejan la creatividad de los cocineros locales, indica Infobae.
4. Tamales de tripa de borrego rellenos de visceras:
Los tamales de tripa de borrego rellenos de vísceras, conocidos como meztlapique o tlapique, son originarios de la gastronomía rural del Valle de México, el Estado de México y Hidalgo. Esta preparación prehispánica combina masa de maíz con diferentes ingredientes como tripas, nopales, hierbas de olor y hasta pescado, y se envuelve en hojas de maíz para ser cocida al comal.
Origen y características:
- La palabra "tamal" proviene del náhuatl "tamalli" y la preparación tiene raíces en las culturas mesoamericanas.
- El meztlapique es un tamal de variaciones, donde el relleno puede cambiar según la zona y los ingredientes disponibles, incluyendo verduras, hierbas y diferentes tipos de carne.
- Esta preparación se encuentra principalmente en áreas rurales y la elaboración se realizaba previo a eventos especiales como fiestas o bodas.
5. Mole de Xoconostle:
El mole de xoconostle no es un tipo de mole en sí, sino una variante del mole de olla, platillo prehispánico caldoso y no tan espeso como otros moles, que incluye xoconostle como ingrediente principal y se prepara en estados del centro de México como el Estado de México, Hidalgo, Tlaxcala y Guanajuato. El xoconostle, o "tuna agria", es un fruto del nopal con un sabor ácido que aporta un toque nutritivo y distintivo a este guiso.
Origen y características:
- El mole de olla tiene raíces prehispánicas, y el xoconostle, fruto del nopal, es un ingrediente nativo de México que se utilizaba para aportar sabor y nutrición.
- El xoconostle, cuyo nombre náhuatl significa "tuna agria", se caracteriza por su sabor ácido y se utiliza para dar un toque distintivo a este guiso.
- El mole de xoconostle es más propiamente el mole de olla, un caldo hecho con carne de res, vegetales y chiles, al cual se le añade el xoconostle para darle un sabor único y refrescante
6. Mixiotes de conejo:
Los mixiotes de conejo son un platillo de origen prehispánico, cuya preparación se remonta a la época de los aztecas, y se originaron en el sur de la Altiplanicie Mexicana, especialmente en estados como Hidalgo, Tlaxcala y Puebla. El nombre "mixiote" proviene del náhuatl metl (maguey) y xiotl (membrana), refiriéndose a la fina capa que se desprende de la penca del maguey, que se usa para envolver la carne y cocinarla al vapor.
Origen y Evolución
- El uso de la cutícula o membrana del maguey para cocinar al vapor era practicado por civilizaciones como la azteca, maya y otomí.
- La tradición culinaria se arraigó en el sur de la Altiplanicie Mexicana, en la zona donde se cultiva el maguey pulquero.
- Si bien se preparaban con diferentes carnes desde el principio, el conejo es una de las opciones que se ha incorporado a lo largo del tiempo, sumándose a otras como el borrego, cordero o pollo.
Características del platillo
- La característica principal es que los ingredientes, como la carne de conejo adobada, papas y nopales, se envuelven en la hoja de maguey.
- Esta envoltura natural permite una cocción suave y al vapor, lo que resalta los sabores del guiso.
- Hoy en día, la hoja de maguey natural se usa con menos frecuencia debido a su estatus de protección, por lo que a menudo se sustituye por papel encerado o aluminio.
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